Легку закуску з молодих кабачків або цукіні можна приготувати за 20 хвилин без смаження. Для 2–3 порцій знадобляться лимонний сік, оливкова олія, сир, горіхи та свіжа зелень, а харчова цінність страви становить близько 21 ккал на 100 г.
Інгредієнти для хрусткої закуски
Для цієї страви найкраще підходять молоді кабачки або цукіні з тонкою шкіркою та без сформованого насіння. Очищати такі овочі перед приготуванням не потрібно.
Інгредієнти розраховані на 2–3 порції:
- молодий цукіні або кабачок — 1 великий чи 2 невеликі плоди;
- свіжий лимонний сік — 1,5–2 столові ложки;
- лимонна цедра — невелика кількість;
- оливкова олія — 2–3 столові ложки;
- часник — 1 невеликий зубчик;
- фета, бринза або м’який вершковий сир — 80–120 г;
- волоські, кедрові горіхи або фісташки — 1–2 столові ложки;
- базилік, м’ята, кріп або петрушка — невеликий пучок;
- сіль і свіжомелений чорний перець — до смаку;
- пластівці чилі — за бажанням.
Як правильно нарізати кабачки
Овочі потрібно ретельно вимити та обсушити рушником. За допомогою овочечистки кабачок нарізають уздовж на довгі, майже прозорі стрічки.
За відсутності овочечистки можна скористатися гострим ножем і нарізати кабачок максимально тонкими кружальцями.
Підготовлені овочі перекладають у глибоку миску, трохи солять і залишають на 7–10 хвилин. За цей час кабачки стануть м’якшими та пустять сік.
Рідину, що утворилася, необхідно злити. Інакше готова закуска може вийти надто водянистою.
Як приготувати лимонну заправку
В окремій ємності змішують оливкову олію, лимонний сік, подрібнений часник, чорний перець і дрібку лимонної цедри.
Для гостроти до заправки можна додати трохи пластівців чилі. Готовим соусом поливають кабачкові стрічки та обережно перемішують руками або двома виделками, щоб не пошкодити тонкі шматочки.
Перед подачею закуску рекомендується поставити в холодильник на 10–30 хвилин. Кабачки встигнуть просочитися маринадом, але збережуть характерний хрускіт.
Подача та кулінарні поради
Кабачкові стрічки викладають на пласку тарілку вільними хвилями, не притискаючи їх одна до одної. Зверху додають шматочки фети, бринзи або кульки вершкового сиру.
Страву посипають горіхами та свіжою зеленню. Особливо вдало з лимонною заправкою поєднується м’ята.
Використовувати багато часнику не варто: одного невеликого зубчика достатньо, щоб надати легку гостроту та не перебити свіжий смак овочів.
Сіль також потрібно додавати обережно, оскільки фета та бринза вже мають виразний солоний смак.
Замість фети можна використати рикоту, звичайний м’який сир або густий грецький йогурт із зеленню та спеціями. До заправки також можна додати кілька крапель рідкого меду.
Для різноманітності до закуски додають тонкі скибочки редиски, свіжий огірок або в’ялені помідори, а лимонний сік за бажанням замінюють соком лайма.
Готувати таку страву за кілька годин до подачі не рекомендується, оскільки кабачки можуть втратити пружність. Закуска добре поєднується із запеченою рибою, куркою, індичкою, хрусткими тостами та молодою картоплею.