Мариновані кабачки — зручна сезонна заготовка на зиму, яка готується з простих інгредієнтів і завдяки правильному маринаду зберігає щільну текстуру, аромат спецій та свіжий вигляд.
Які продукти потрібні
Для приготування двох літрових банок маринованих кабачків потрібно підготувати 1,4 кг кабачків, 6 зубчиків часнику, 2 парасольки кропу, 12 горошин чорного перцю та 4 горошини духмяного перцю.
За бажанням до банок можна додати листя смородини або вишні — вони посилюють аромат і роблять смак заготовки більш насиченим.
Для маринаду знадобиться 1 л води, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру та 100 мл оцту.
Як підготувати кабачки та банки
Кабачки потрібно добре вимити й нарізати кружальцями або брусочками середньої товщини. Банки та кришки перед консервацією слід простерилізувати зручним способом.
На дно кожної літрової банки рівномірно викладають парасольки кропу, очищені зубчики часнику, чорний і духмяний перець. Якщо використовуються листя вишні або смородини, їх також кладуть на дно.
Після цього нарізані кабачки щільно укладають у банки поверх спецій, заповнюючи ємності до самого верху.
Як приготувати маринад і закрити банки
Кабачки в банках заливають окропом, накривають кришками і залишають на 15 хвилин. За цей час овочі добре прогріваються.
Потім воду з банок обережно зливають у каструлю, додають сіль і цукор, перемішують та доводять до кипіння. Коли розсіл закипить, у нього вливають оцет і одразу знімають з вогню.
Гарячим маринадом кабачки заливають до країв банок і відразу герметично закручують кришками або закатують ключем.
Після закривання банки перевертають догори дном і вкривають теплою ковдрою чи щільним рушником. У такому вигляді заготовки залишають до повного охолодження. Повільне охолодження допомагає додатковій самостерилізації, завдяки чому консервація може добре зберігатися взимку навіть за кімнатної температури.