Конец сентября — отличное время для необычных домашних заготовок. Варенье можно приготовить не только из яблок, груш и слив: в ход идут зеленые помидоры, кабачки, тыква и даже арбузные корки, а привычные фрукты можно дополнить шоколадом, орехами и цитрусовыми.
1. Неожиданно! Зеленые помидоры с лимоном превращаются в густое кисло-сладкое варенье
Зеленые помидоры подходят не только для маринования. В сочетании с лимоном из них получается густое варенье с кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 800 г сахара и 1 лимон.
Помидоры нужно нарезать дольками, а лимон — тонкими кружочками. Ингредиенты укладывают слоями, пересыпая сахаром, после чего оставляют на 1 час для выделения сока.
Заготовку доводят до кипения и варят 5–10 минут на слабом огне, затем охлаждают в течение 3–4 часов. Всего необходимо повторить три цикла варки и охлаждения. Благодаря этому кусочки пропитываются сиропом, а варенье становится гуще.
2. Кабачок с яблочным соком: простой рецепт необычного варенья
Кабачок практически не имеет ярко выраженного собственного вкуса, поэтому его можно сочетать с фруктами и различными пряностями.
Ингредиенты: 500 г кабачка, 500 мл свежего яблочного сока и 210 г сахара.
Молодые кабачки можно готовить вместе с кожурой. Если овощ зрелый, кожуру лучше снять, а семена удалить. Мякоть нарезают небольшими кусочками, заливают яблочным фрешем, добавляют сахар и доводят до кипения.
После закипания варенье готовят еще 10–15 минут, пока кабачок не станет мягким, а сироп не загустеет. Дополнительно можно использовать корицу, имбирь, кардамон, ваниль или лимонную цедру.
3. Тыква, 2 лимона и 2 апельсина: как приготовить около двух литров варенья
Тыква хорошо сочетается с цитрусовыми: лимон придает заготовке кислинку, а апельсин — выраженный аромат.
Ингредиенты: 1,5 кг тыквы, 2 лимона, 2 апельсина и 1 кг сахара. Из такого количества продуктов получается примерно 2 литра варенья.
Тыкву нарезают кубиками. С апельсинов и лимонов снимают цветную часть цедры, затем удаляют белую кожуру и косточки, а мякоть нарезают.
Все ингредиенты вместе с сахаром помещают в кастрюлю и после закипания готовят 30 минут на слабом огне. В конце массу измельчают погружным блендером и разливают по стерилизованным банкам.
4. Не выбрасывайте арбузные корки: из 500 г можно приготовить банку варенья
Если в конце сезона еще остались арбузы, светлую часть корок можно использовать для сладкой заготовки.
На одну пол-литровую банку: 500 г очищенных арбузных корок, 1 ч. л. соды, 200 г сахара, 150 мл отвара из корок, 1 лимон и 1 апельсин.
С корок удаляют темно-зеленую кожуру и остатки красной мякоти, после чего нарезают кубиками. Их замачивают на 30 минут в холодной воде с содой, тщательно промывают и затем варят 20 минут в чистой воде.
После варки оставляют 150 мл отвара, смешивают его с сахаром и доводят до кипения. В сироп кладут корки, а через 30 минут добавляют сок и цедру лимона и апельсина. Затем варенье готовят еще примерно полчаса. Готовые арбузные кусочки должны стать полупрозрачными.
5. Слива с черным шоколадом: 100 г шоколада полностью меняют привычное варенье
Сочетание темных слив и черного шоколада подойдет тем, кто предпочитает густые десертные заготовки.
Ингредиенты: 1 кг темных слив, 600 г сахара и 100 г черного шоколада.
Из слив удаляют косточки, плоды засыпают сахаром и оставляют на 30–40 минут. Затем массу доводят до кипения и варят 25–30 минут на слабом огне, периодически помешивая.
В самом конце добавляют разломанный на кусочки шоколад. После его полного растворения варенье еще раз доводят до кипения, снимают с плиты и перекладывают в стерилизованные банки.
Важно: приготовленное по этому рецепту сливово-шоколадное варенье необходимо хранить в холодильнике.
6. Яблоки с грецкими орехами: необычная версия классического варенья
Классическое яблочное варенье можно дополнить грецкими орехами, которые сохраняют текстуру и хорошо сочетаются со сладкими яблоками.
Ингредиенты: 1,5 кг яблок, 200 г грецких орехов, 1,5 кг сахара, 300 мл воды и 10 г лимонной кислоты.
Яблоки очищают от кожицы и сердцевины, после чего режут тонкими ломтиками. Из воды и сахара отдельно готовят сироп в течение 5 минут. Горячим сиропом заливают яблоки и оставляют их до полного остывания.
Затем добавляют крупно нарезанные грецкие орехи и лимонную кислоту. Варенье доводят до кипения и готовят еще 15–20 минут, периодически помешивая.
Горячую заготовку разливают по стерилизованным банкам, закрывают и хранят в прохладном месте.
7. Черная смородина с апельсином и лимоном: рецепт даже без варки
Последний вариант можно приготовить без термической обработки. Смородину и цитрусовые измельчают вместе с сахаром, после чего заготовку держат в холодильнике.
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 2 апельсина, половина лимона и 2 кг сахара.
Апельсины и лимон режут вместе с кожурой, обязательно удаляя косточки. Цитрусовые и смородину пропускают через мясорубку или измельчают другим способом, после чего добавляют сахар и тщательно перемешивают.
Когда сахар растворится, массу раскладывают по стерилизованным банкам и отправляют в холодильник.
Если заготовку планируют хранить зимой в погребе, после измельчения ее необходимо довести до кипения, сразу перелить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Важно! Где хранить разные виды домашнего варенья
Условия хранения зависят от конкретного способа приготовления. Варенье, которое в горячем виде разливают по стерилизованным банкам и герметично закрывают, можно держать в прохладном темном месте, если это предусмотрено рецептом.
Сливовое варенье с черным шоколадом и сырую заготовку из черной смородины по приведенным рецептам необходимо хранить в холодильнике.
Мы также писали на эту тему:
Варенье, сода — бабушкин пирог за 40 минут из продуктов, которые почти всегда есть дома
FAQ
-
Из чего можно приготовить необычное варенье осенью?
Для осенних заготовок подходят зеленые помидоры, кабачки, тыква, арбузные корки, сливы, яблоки и черная смородина.
-
Как приготовить варенье из зеленых помидоров?
На 1 кг зеленых помидоров берут 800 г сахара и 1 лимон. Варенье готовят в три цикла по 5–10 минут, каждый раз оставляя его остывать на 3–4 часа.
-
Можно ли приготовить варенье из арбузных корок?
Да. Для одной пол-литровой банки используются 500 г очищенных арбузных корок, сахар, сода, лимон, апельсин и 150 мл отвара.
-
Сколько шоколада добавлять в сливовое варенье?
На 1 кг темных слив требуется 100 г черного шоколада и 600 г сахара. Шоколад добавляют в конце приготовления.
-
Какое варенье можно приготовить без варки?
Без варки можно сделать заготовку из 1 кг черной смородины, 2 апельсинов, половины лимона и 2 кг сахара. Хранить ее необходимо в холодильнике.