Овочеве асорті — універсальна домашня заготовка, в якій можна поєднати огірки, помідори, кабачки, цвітну капусту, гриби та цибулю. Для маринаду на 3 літри води знадобляться 300 г цукру, 100 г солі та 1,5 склянки оцту, а весь процес приготування займає близько 45 хвилин.
Які овочі потрібні для асорті
Для такої консервації можна використовувати відразу кілька сезонних овочів. Завдяки цьому в одній банці поєднуються різні смаки та текстури, а готова закуска добре доповнює гарніри та інші страви.
Для наповнення літрових банок знадобляться невеликі огірки, стиглі помідори, кабачки або молоді патисони, суцвіття цвітної капусти, гриби та ріпчаста цибуля.
На дно кожної банки також можна покласти кружальця моркви, лавровий лист, чорний перець горошком і запашний перець. Вони зроблять аромат маринаду більш насиченим.
Пропорції маринаду на 3 літри води
Для маринаду важливо дотримуватися зазначених пропорцій. На 3 літри води потрібно взяти 300 г цукру, 100 г солі та 1,5 склянки оцту.
Ця кількість використовується для приготування розчину, яким після попереднього прогрівання заливають овочі у банках.
Як підготувати овочі перед консервацією
Усі овочі необхідно ретельно вимити. Цвітну капусту потрібно розділити на окремі суцвіття, а ріпчасту цибулю нарізати кільцями.
Невеликі огірки, помідори та кабачки можна залишити цілими. Якщо овочі більші, їх варто нарізати великими шматками, щоб вони зручно розміщувалися у банках.
Підготовлені овочі разом зі спеціями щільно укладають у чисті літрові банки. Важливо заповнювати їх рівномірно, чергуючи різні овочі.
Як правильно законсервувати овочеве асорті
Наповнені банки необхідно залити крутим окропом, накрити кришками та залишити приблизно на 20 хвилин. За цей час овочі добре прогріються.
Після цього воду з банок зливають у каструлю. До неї додають сіль, цукор та оцет відповідно до пропорцій рецепта.
Маринад потрібно довести до кипіння та проварити протягом кількох хвилин. Після цього гарячою рідиною заливають овочі до самого верху банок.
Банки герметично закривають кришками, перевертають догори дном і добре вкривають. У такому положенні їх залишають до повного охолодження.
Що допоможе довше зберегти заготовку
За бажанням після заливання гарячим маринадом банки можна додатково стерилізувати протягом 10 хвилин. Такий етап використовують для додаткової надійності домашньої консервації.
Важливе значення має і якість продуктів. Для заготовки краще вибирати свіжі овочі без пошкоджень, а банки та кришки повинні бути ретельно очищені.
Чистота тари, якісні овочі та дотримання технології приготування допомагають забезпечити тривале зберігання асорті. Загальний час приготування за рецептом становить близько 45 хвилин, а поживна цінність — приблизно 42 ккал на 100 г.
FAQ: овочеве асорті на зиму
- Які овочі можна покласти в асорті?
У рецепті використовуються невеликі огірки, стиглі помідори, кабачки або молоді патисони, цвітна капуста, гриби та ріпчаста цибуля. - Скільки цукру потрібно на 3 літри води?
Для маринаду потрібно 300 г цукру. - Скільки солі додавати?
На 3 літри води використовують 100 г солі. - Скільки потрібно оцту?
На зазначену кількість води потрібно 1,5 склянки оцту. - Скільки тримати овочі в окропі?
Після першого заливання банки накривають кришками та залишають приблизно на 20 хвилин. - Чи потрібно додатково стерилізувати банки?
Це необов'язковий етап, але для додаткової надійності після заливання маринадом банки можна стерилізувати ще 10 хвилин. - Скільки часу займає приготування?
Загальний час приготування становить приблизно 45 хвилин.