Зелені помідори на зиму без оцту: рецепт на 3-літрову банку
Зелені помідори, які не встигли дозріти наприкінці сезону, можна заквасити з часником, хроном, кропом, гострим перцем і гірчицею. Для рецепта не потрібно закатувати банки металевими кришками — томати заливають холодним розсолом, залишають бродити на 7–10 днів, а потім переносять у холод.
Що потрібно на 3-літрову банку
Візьміть зелені, бурі або червоні помідори — стільки, скільки поміститься в банку. Також знадобляться 6 великих зубчиків часнику, 1 велика парасолька кропу, шматочок кореня хрону завдовжки приблизно 7–9 см і 2 листки хрону за бажанням.
Для гостроти можна додати 2 не надто пекучі перчини. Якщо є, покладіть по 5–6 листків вишні та смородини. До червоних помідорів можна додати кілька гілочок петрушки, базилік, солодкий перець, кілька горошин духмяного перцю та 1 гвоздику.
Розсіл: точні пропорції на 1 літр води
На кожен 1 літр холодної води потрібно взяти 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру та 1 столову ложку гірчичного порошку. Гірчицю можна не розмішувати в розсолі, а насипати безпосередньо зверху на помідори після заливання.
Якщо 1 літра для 3-літрової банки виявиться недостатньо, приготуйте додаткову порцію, не змінюючи пропорції.
Як заквасити зелені помідори
Виберіть цілі помідори без гнилі та значних пошкоджень, помийте їх разом із зеленню. На дно чистої банки покладіть частину кропу, часнику, хрону, гострого перцю, листя вишні та смородини. Заповніть банку помідорами, перекладаючи їх рештою прянощів.
Залийте холодним розсолом так, щоб помідори були повністю вкриті рідиною. Під час активного бродіння банку герметично закривати не можна — кришку достатньо покласти зверху. Саму банку краще поставити в миску або на піддон, оскільки частина розсолу може витекти.
Помідори квасяться приблизно 7–10 днів
За кімнатної температури активне бродіння триває приблизно 7–10 днів. Чим тепліше в приміщенні, тим швидше відбувається процес. Помутніння розсолу та поява бульбашок є ознаками роботи молочнокислих бактерій.
Коли активне бродіння стихне, помідори можна переносити в холодне місце. Якщо частина розсолу витекла, його потрібно долити, щоб плоди залишалися повністю вкритими рідиною.
Закатувати металевою кришкою не потрібно
Після бродіння банку закривають капроновою кришкою та ставлять у холодильник або холодний льох. Такий спосіб не передбачає закатування металевими кришками та подальшого зберігання в теплі.
Якщо з'явилися пліснява, нетиповий неприємний запах або інші очевидні ознаки псування, продукт краще не вживати. Повністю зелені томати після квашення залишаються щільнішими, тоді як бурі матимуть інший смак і текстуру. :contentReference[oaicite:0]{index=0}
Ми також писали на цю тему: помідори по-польськи на зиму — простий рецепт без окремого варіння маринаду.
FAQ
-
Скільки солі потрібно на 1 літр розсолу?
На 1 літр холодної води потрібно 2 столові ложки солі та 1 столова ложка цукру.
-
Скільки часу квасити зелені помідори?
За кімнатної температури активне бродіння займає приблизно 7–10 днів.
-
Скільки гірчиці потрібно для квашених помідорів?
На 1 літр води використовують 1 столову ложку гірчичного порошку.