Солоні кабачки з хріном можна заготовити на зиму без жодної краплі оцту. Для природного бродіння знадобляться 1 кг молодих кабачків, 1 л води, часник, кріп і 2 столові ложки кам’яної солі.
Що потрібно для заготівлі
Для цього рецепта краще обирати молоді кабачки з тонкою шкіркою та ще не сформованим твердим насінням. Саме такі овочі після ферментації залишаються щільними та хрусткими.
Пропорції розраховані на 1 літр води:
- кабачки — 1 кг;
- часник — 1 зубчик, за бажанням можна додати 2–3;
- лист хрону — 1 штука;
- свіжий кріп, бажано з парасольками, — 10 г;
- кам’яна сіль — 2 столові ложки;
- вода — 1 л.
Для більш насиченого смаку до кабачків можна додати кілька горошин духмяного перцю, лавровий лист або невеликий шматочок перцю чилі.
Як підготувати кабачки
Кабачки, листя хрону та кріп необхідно ретельно промити під проточною водою. У плодів слід зрізати плодоніжки, після чого нарізати овочі кружальцями завтовшки приблизно 5 мм.
Великі кабачки зручніше нарізати півкружальцями. Якщо для заготівлі використовуються цукіні або жовті сорти з грубою шкіркою, її краще попередньо зняти овочечисткою.
Нарізані кабачки потрібно перекласти у глибоку емальовану або скляну каструлю. Туди ж додають очищений часник, кріп і лист хрону.
Як правильно заквасити овочі
Для розсолу необхідно закип’ятити 1 л води, всипати 2 столові ложки кам’яної солі та перемішати до повного розчинення.
Гарячим розсолом слід залити кабачки. Щоб усі шматочки залишалися під рідиною та просолювалися рівномірно, зверху кладуть перевернуту тарілку й установлюють невеликий вантаж, наприклад банку з водою.
Каструлю залишають за кімнатної температури на дві доби. За цей час починається природне бродіння, завдяки якому кабачки набувають характерного солоного смаку без використання оцту.
Стерилізація та закручування банок
Через дві доби весь розсіл потрібно злити в окрему чисту ємність. Використані парасольки кропу та листя хрону можна прибрати, оскільки вони вже віддали овочам свій аромат.
Банки необхідно попередньо простерилізувати. У мікрохвильовій печі для цього на дно кожної банки наливають трохи води та прогрівають посуд 5 хвилин на максимальній потужності.
Для стерилізації в духовці чисті банки ставлять горлечком донизу в холодну піч, після чого встановлюють температуру 100°C і залишають на 20 хвилин. Металеві кришки потрібно прокип’ятити у воді протягом кількох хвилин.
Кабачки розкладають у стерильні банки. Злитий розсіл ще раз доводять до кипіння та одразу заливають ним овочі до самого верху.
Банки щільно закручують, перевертають догори дном, накривають теплою ковдрою або пледом і залишають до повного охолодження.
Готову консервацію без оцту слід зберігати у прохолодному сухому місці — в підвалі, погребі або холодильнику.