Як посмажити баклажани, щоб вони не вбирали олію: потрібне лише одне яйце
Смажені баклажани часто вбирають забагато олії, але простий кулінарний прийом допомагає цього уникнути. Для нього потрібне звичайне куряче яйце: воно створює на шматочках тонку оболонку, а готові баклажани виходять ніжними та нагадують гриби.
Головний секрет баклажанів без зайвої олії
Баклажани під час смаження працюють майже як губка та швидко вбирають жир. Виправити це можна за допомогою одного курячого яйця.
Злегка збите яйце потрібно розподілити по шматочках баклажана перед смаженням. Воно утворює тонку оболонку, яка перешкоджає надмірному поглинанню олії. У результаті всередині овоч залишається ніжним, а зовні отримує золотисту скоринку.
Як правильно посмажити баклажани
Для приготування беруть два баклажани загальною вагою близько 750 г. Їх очищають від плодоніжок та нарізають великими кубиками приблизно по 2–3 см.
До овочів додають чайну ложку солі та трохи свіжомеленого перцю. Після цього баклажани залишають на деякий час, а сік, що виділився, зливають.
Одне яйце збивають виделкою, додають до баклажанів та рівномірно розподіляють по шматочках. Заготовку залишають на 10–15 хвилин.
Окремо на сильному вогні обсмажують нарізану півкільцями середню цибулину до прозоро-золотистого відтінку. Цибулю прибирають, а в ароматну олію викладають баклажани та смажать, постійно помішуючи, до появи скоринки.
Як перетворити страву на теплий салат
Готові баклажани можна подавати як окремий гарнір або зробити з них теплий салат. Для цього повертають обсмажену цибулю, додають свіжу кінзу зі стеблами та великий подрібнений зубчик часнику.
Для заправки достатньо двох столових ложок сметани. Якщо хочеться отримати страву, схожу на жульєн, сметану можна додати безпосередньо до сковороди та протушкувати все ще кілька хвилин.
Ми також писали на цю тему: вечеря з баклажанів за 20 хвилин — 3 ситні страви на одній сковороді.
FAQ
-
Як зробити, щоб баклажани не вбирали багато олії?
Перед смаженням шматочки баклажанів потрібно покрити злегка збитим курячим яйцем і залишити на 10–15 хвилин.
-
Скільки баклажанів потрібно для страви?
У рецепті використовують два баклажани загальною вагою приблизно 750 г.
-
Чому смажені баклажани нагадують гриби?
Після обробки яйцем і обсмажування баклажани отримують ніжну текстуру всередині та золотисту скоринку, а їхній смак нагадує гриби.