Навіть маленька пляма плісняви на скоринці може означати, що грибок уже проник усередину всієї буханки. Фахівці попереджають: зрізати зіпсовану частину та доїсти хліб — небезпечно для здоров’я.
Чим небезпечний хліб із пліснявою
Буханка хліба, яка довго лежить у хлібниці, може вкритися невеликою плямою плісняви. Багато людей зрізають зіпсовану скоринку, оскільки не хочуть викидати майже цілий продукт.
Однак фахівчиня з мікології та дієтологиня Ніколь Гаррісон попереджає, що пліснява може спричинити проблеми з диханням, напади астми та гострі алергічні реакції. Наслідки залежать від стану здоров’я людини.
Визначити безпечність грибка за кольором або запахом неможливо. Для цього потрібен лабораторний аналіз, який показав би, чи виробляє конкретний вид плісняви токсичні речовини.
«Без лабораторного аналізу неможливо визначити, чи виділяє грибок небезпечні мікотоксини».
Деякі мікотоксини здатні викликати серйозне отруєння, тому експерти радять не ризикувати та повністю викидати заражений продукт.
Чому зрізання не допомагає
Професор екологічної гігієни Геворк Казанчян пояснює: поява плісняви означає, що продукт уже зіпсувався. Шукати в буханці нібито чисті та безпечні ділянки немає сенсу.
Видима пляма — лише частина грибка. Усередині м’якушки розростається міцелій — мікроскопічна мережа, схожа на коріння дерева. Побачити її неозброєним оком практично неможливо.
Саме тому зрізання кількох сантиметрів навколо плями не гарантує безпеки. Спори та міцелій можуть уже перебувати значно далі від видимої ділянки.
Кому потрібно бути особливо обережним
Контакту із запліснявілими продуктами особливо важливо уникати вагітним жінкам, немовлятам, дітям, людям похилого віку та всім, хто має ослаблений імунітет.
У таких людей реакція на грибок або його токсини може бути сильнішою. Навіть невелика кількість зараженого продукту здатна спричинити алергію, розлад травлення або проблеми з диханням.
Пліснява виникає через мікроскопічні гриби, спори яких присутні в навколишньому середовищі. Потрапивши в тепле й вологе місце, вони швидко активуються та починають розмножуватися.
Як правильно зберігати хліб
Головними умовами появи плісняви є тепло, висока вологість і неправильне зберігання. Тому хліб варто тримати в сухому місці та не залишати надовго в щільно закритому вологому пакеті.
Зберігання в холодильнику уповільнює розвиток грибка, але пришвидшує висихання хліба через зміни у структурі крохмалю.
Фахівці радять заморожувати хліб, який не планують з’їсти протягом одного-двох днів. Заморожування допомагає зберегти смак, текстуру та зменшує ризик появи плісняви.
Нарізаний хліб псується швидше, оскільки має більшу площу контакту з повітрям. Ціла буханка зазвичай довше залишається свіжою.