В Одесі зафіксували перший від початку року випадок ботулізму: жінка 1965 року народження захворіла після вживання домашньої кров’яної ковбаси, придбаної з рук на стихійному ринку. Пацієнтку госпіталізували, встановили діагноз і ввели протиботулінічну сироватку.
Перший випадок ботулізму на Одещині
В Одеській області зареєстрували перший від початку 2026 року випадок ботулізму. Захворіла жителька Одеси 1965 року народження, яка потрапила до лікарні після вживання домашньої кров’яної ковбаси.
За попередніми даними, небезпечний продукт жінка придбала з рук у невідомої особи. Торгівля відбувалася у несанкціонованому місці, де продукти не проходили належного контролю якості та безпечності.
Жінка купила кров’янку на стихійному ринку
Перед госпіталізацією одеситка їла домашню кров’янку, куплену на стихійному ринку. Саме цей продукт фахівці попередньо пов’язують із зараженням ботулізмом.
Домашні м’ясні вироби можуть становити небезпеку, якщо їх виготовляли або зберігали з порушенням санітарних норм. Візуально визначити наявність ботулотоксину в продукті часто неможливо, адже їжа може не мати неприємного запаху чи очевидних ознак псування.
Пацієнтку перевели до інфекційної лікарні
Спочатку жінку госпіталізували до міської клінічної лікарні №5. Згодом її перевели до лікарні №10 для лікування неврологічної патології.
Пізніше пацієнтка продовжила лікування в інфекційній лікарні. Там лікарі встановили остаточний діагноз «ботулізм» і ввели їй протиботулінічну сироватку.
Своєчасне введення спеціального препарату має вирішальне значення, оскільки токсин уражає нервову систему та може призвести до тяжких ускладнень. У найнебезпечніших випадках хвороба спричиняє параліч дихальних м’язів.
Чим небезпечний ботулізм
Ботулізм є важким харчовим отруєнням, яке уражає центральну нервову систему. За інформацією Держпродспоживслужби, смертність від цього захворювання може сягати 20%.
Збудники ботулізму широко поширені у природі. Вони можуть перебувати в кишківнику домашніх і диких тварин, риби та водоплавних птахів.
Якщо продукти забруднюються ґрунтом або вмістом кишківника тварин чи риби, до них можуть потрапити спори або активні форми бактерій. За сприятливих умов вони починають розмножуватися та виробляти надзвичайно небезпечний токсин.
У яких продуктах може бути токсин
Причиною ботулізму можуть стати домашні м’ясні, грибні, овочеві та фруктові консерви. Небезпеку також становлять копчені, солоні й в’ялені продукти, виготовлені без належного контролю.
Після потрапляння до організму разом із їжею ботулотоксин не руйнується ні в шлунку, ні в кишківнику. За силою дії він належить до найпотужніших природних отрут.
Найсприятливішою для розмноження бактерій є температура від +20 до +25 °C. Спори ботулізму знищуються лише за температури понад +120 °C, а сам токсин характеризується високою стійкістю.
Як захиститися від ботулізму
Найкращим способом профілактики фахівці називають ретельну термічну обробку їжі. Від продуктів, походження або якість яких викликають сумніви, радять повністю відмовитися.
Не варто купувати домашні ковбаси, консерви, копченості, солону чи в’ялену рибу на стихійних ринках. У таких місцях неможливо перевірити умови виготовлення, транспортування та зберігання продукції.
Під час купівлі сушеної або в’яленої риби промислового виробництва необхідно звертати увагу на зовнішній вигляд, маркування, дату виготовлення, термін придатності та температурний режим зберігання.
Правила домашнього консервування
Домашні консерви потрібно зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці. Бажано не залишати такі продукти на термін довший за один рік.
Під час консервування м’яса та риби їх необхідно стерилізувати за температури від +115 до +120 °C щонайменше 40–60 хвилин. Після цього продукти мають бути герметично упаковані.
«Пам’ятайте, що проварювання або просмажування консервів та інших виробів домашнього виготовлення перед споживанням упродовж щонайменше 30 хвилин — основний спосіб профілактики ботулізму», — наголосили фахівці.
Навіть правильна термічна обробка не повинна бути приводом вживати продукти з невідомим походженням. Найбезпечніше купувати їжу лише в офіційних торговельних точках, де вона проходить ветеринарно-санітарний контроль.
FAQ
- Чим захворіла жителька Одеси після вживання кров’янки?
Лікарі діагностували у жінки ботулізм — тяжке харчове отруєння, яке уражає центральну нервову систему. - Де вона придбала кров’яну ковбасу?
За попередніми даними, домашню кров’янку жінка купила з рук у невідомої людини на стихійному ринку. - Скільки років пацієнтці?
У повідомленні зазначено, що жінка народилася 1965 року. - Де лікували одеситку?
Спочатку її госпіталізували до міської лікарні №5, потім перевели до лікарні №10, а згодом — до інфекційної лікарні. - Яке лікування отримала жінка?
Після встановлення діагнозу їй ввели протиботулінічну сироватку. - Яка смертність від ботулізму?
За даними Держпродспоживслужби, смертність від цього захворювання може сягати 20%. - За якої температури знищуються спори ботулізму?
Спори бактерій знищуються лише за температури понад +120 °C. - Як довго потрібно стерилізувати домашні м’ясні та рибні консерви?
Їх рекомендують стерилізувати за температури +115…+120 °C упродовж щонайменше 40–60 хвилин. - Чи можна купувати домашні продукти на стихійних ринках?
Фахівці категорично не радять цього робити, оскільки походження, умови виробництва та безпечність таких продуктів не контролюються.