Риба забезпечує організм білком, омега-3, вітамінами та мінералами, однак деякі її види здатні накопичувати небезпечну метилртуть. Особливу обережність фахівці радять проявляти з великим великооким тунцем: через високий рівень ртуті його рекомендують уникати. Водночас повністю відмовлятися від усіх видів тунця не потрібно.
Чому тунець може накопичувати ртуть
Рибу традиційно вважають одним із найкорисніших продуктів для збалансованого харчування. Вона містить повноцінний білок, жирні кислоти омега-3, вітаміни та важливі для організму мінерали.
Проте харчова цінність різних видів риби відрізняється, як і потенційні ризики. Особливу увагу фахівці звертають на великих морських хижаків, здатних протягом життя накопичувати у тканинах ртуть.
До таких риб належить тунець. Він може жити досить довго та харчується іншими морськими організмами. У результаті токсичні речовини, що потрапили у водну екосистему, поступово накопичуються в його організмі.
Найбільше занепокоєння викликає метилртуть — токсична форма ртуті, яка може надходити в організм людини разом із їжею.
Який саме тунець радять не їсти
Важливо розрізняти види тунця, адже твердження про те, що будь-який тунець необхідно повністю прибрати з меню, є неправильним.
Особливо високі концентрації ртуті можуть міститися у великоокому тунці. Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) та Агентство з охорони навколишнього середовища США (EPA) відносять його до категорії риби, якої рекомендується уникати через високий вміст ртуті.
Водночас консервований світлий тунець зазвичай виробляють із дрібніших видів. У ньому концентрація ртуті значно нижча, тому такий продукт належить до безпечніших варіантів.
Отже, головне значення має не саме слово «тунець» на упаковці, а конкретний вид риби та частота її споживання.
Чим небезпечна метилртуть
Основна небезпека метилртуті пов'язана з її впливом на нервову систему. Саме тому регулярне вживання продуктів із високими концентраціями цієї речовини може становити ризик для здоров'я.
Для здорової дорослої людини сама присутність риби в раціоні не є проблемою. Ризик насамперед виникає тоді, коли людина постійно їсть одні й ті самі великі хижі види з підвищеним вмістом ртуті.
Тому фахівці радять не концентрувати меню на одному виді морепродуктів, а чергувати різну рибу, віддаючи перевагу варіантам із низьким рівнем ртуті.
Кому потрібно бути особливо обережним
Найбільш чутливими до впливу метилртуті є плід, що розвивається, та організм маленької дитини.
Саме тому особливо уважно обирати рибу рекомендують вагітним жінкам, матерям, які годують грудьми, а також дітям.
Для цих груп важливо не лише отримувати необхідні поживні речовини з риби, а й уникати видів, у яких може накопичуватися велика кількість ртуті.
При цьому сама риба залишається цінним продуктом, тому фахівці не закликають повністю виключати її з харчування через побоювання щодо забруднення ртуттю.
Яку рибу краще обирати замість неї
Зменшити потенційний ризик можна без повної відмови від рибних страв. Для повсякденного меню варто частіше обирати види, які зазвичай містять менше ртуті.
До таких варіантів належать:
лосось, сардини, анчоуси, атлантична скумбрія, минтай та консервований світлий тунець.
Різноманітність також дозволяє отримувати поживні речовини з різних джерел і не накопичувати надмірну кількість потенційно небезпечних речовин через постійне вживання одного й того самого виду риби.
Чому не варто повністю відмовлятися від риби
Попри ризик накопичення ртуті в окремих видах, риба залишається важливою складовою здорового та різноманітного харчування.
Її користь не обмежується жирними кислотами омега-3. Риба є джерелом якісного білка, вітаміну B12, вітаміну D, йоду, селену та інших необхідних організму речовин.
Тому оптимальна стратегія полягає не у відмові від риби, а у правильному виборі її видів. Великоокий тунець та іншу велику хижу рибу з високими показниками ртуті доцільно замінювати видами, які накопичують значно менше цього токсичного елемента.
Особливу увагу на вибір риби варто звертати людям, які їдять її кілька разів на тиждень, а також вагітним, матерям, які годують грудьми, та батькам маленьких дітей.
FAQ
- Яку рибу рекомендують уникати через високий вміст ртуті?
До категорії риби з високим рівнем ртуті FDA та EPA відносять великоокого тунця. - Чи потрібно повністю відмовлятися від тунця?
Ні. Рівень ртуті залежить від виду. Наприклад, консервований світлий тунець зазвичай містить значно менше ртуті та належить до безпечніших варіантів. - Чому саме великі хижі риби накопичують більше ртуті?
Вони живуть довше та поїдають інших морських організмів, через що ртуть поступово накопичується в їхніх тканинах. - Чим небезпечна метилртуть?
Найбільше занепокоєння викликає її вплив на нервову систему. Особливо чутливими є плід, що розвивається, та маленькі діти. - Кому потрібно особливо уважно обирати рибу?
Передусім вагітним жінкам, матерям, які годують грудьми, та дітям. - Яку рибу можна обирати частіше?
До варіантів із нижчим вмістом ртуті належать лосось, сардини, анчоуси, атлантична скумбрія, минтай і консервований світлий тунець. - Які корисні речовини містить риба?
Риба є джерелом білка, омега-3, вітамінів B12 і D, йоду, селену та інших поживних речовин.