Із падалиці зимових яблук можна приготувати ароматний домашній квас, який трохи нагадує сидр і добре освіжає у спеку. Для трилітрової банки знадобляться 1–1,2 кг яблук, 2,3–2,5 л води та 80–120 г цукру, а весь процес бродіння триватиме приблизно 2–3 дні.
Інгредієнти на трилітрову банку
Для домашнього яблучного квасу не потрібні магазинні дріжджі або складна закваска. Основою напою стануть зимові яблука, які впали з дерева, але залишилися придатними для використання.
На одну трилітрову банку потрібно взяти:
- 1–1,2 кг падалиці зимових сортів яблук;
- 2,3–2,5 л чистої води;
- 80–120 г цукру;
- кілька родзинок за бажанням;
- палички кориці та шматочки кореня імбиру за бажанням.
Кількість цукру можна регулювати залежно від солодкості плодів. Орієнтовна пропорція становить приблизно одну столову ложку цукру на літр води.
Падалицю потрібно ретельно перебрати
Зібрані яблука необхідно добре вимити. Усі підгнилі, пошкоджені, потемнілі або зіпсовані ділянки слід повністю вирізати, щоб вони не вплинули на смак та якість напою.
Підготовлені плоди розрізають навпіл або на четвертинки. Насіннєві камери бажано видалити, після чого шматочки яблук можна складати до чистої трилітрової банки.
Для рецепта не варто використовувати повністю гнилі або запліснявілі плоди. Падалиця має бути стиглою, ароматною та без значних пошкоджень.
Яблука мають бродити за кімнатної температури
До банки з нарізаними яблуками додають цукор і кілька родзинок. За бажанням можна покласти корицю або шматочки свіжого імбиру, які нададуть напою виразнішого пряного аромату.
Інгредієнти заливають чистою водою кімнатної температури. Банку не потрібно наповнювати до самого верху, оскільки під час бродіння утворюватимуться піна та газ.
Банку потрібно накрити марлею, чистою тканиною або нещільно прикрити кришкою, щоб під час бродіння залишався доступ повітря.
Заготівлю залишають за кімнатної температури приблизно на 2–3 дні. Щодня вміст банки можна обережно перемішувати чистою ложкою або злегка струшувати.
Бульбашки та легка піна свідчать про готовність
Під час природного бродіння у банці почнуть з’являтися дрібні бульбашки. На поверхні також може утворитися невелика кількість піни.
Ще однією ознакою готовності є приємний кислувато-фруктовий аромат. Смак напою має бути освіжальним, з легкою кислинкою та нотками яблука.
Загальний час приготування становить приблизно 48 годин 15 хвилин, однак фактична тривалість залежить від температури у приміщенні та активності природного бродіння. Харчова цінність напою становить близько 28 ккал на 100 г.
Готовий квас потрібно охолодити
Після завершення бродіння напій ретельно проціджують через сито або кілька шарів марлі. Яблучні шматочки та спеції потрібно видалити.
Проціджений квас переливають у чисті пляшки та ставлять до холодильника. Найкраще він смакує добре охолодженим у спекотний день.
Домашній напій виходить злегка газованим, ароматним і трохи нагадує яблучний сидр. Водночас через природне бродіння його не варто надовго залишати у теплі після приготування.
FAQ
- Скільки яблук потрібно на трилітрову банку?
Для приготування квасу знадобиться приблизно 1–1,2 кг падалиці зимових сортів. - Скільки води потрібно додати?
На одну трилітрову банку використовують приблизно 2,3–2,5 л чистої води кімнатної температури. - Скільки цукру потрібно для яблучного квасу?
Рекомендується додати 80–120 г цукру, орієнтовно по одній столовій ложці на літр води. - Чи потрібні магазинні дріжджі?
Ні. Напій бродить природним способом без додавання магазинних дріжджів або спеціальної закваски. - Навіщо додавати родзинки?
Кілька родзинок можуть допомогти природному бродінню та додати напою легкий аромат. - Скільки часу готується яблучний квас?
Банку залишають за кімнатної температури приблизно на 2–3 дні. - Як зрозуміти, що напій готовий?
У банці з’являються дрібні бульбашки, легка піна та приємний кислувато-фруктовий запах. - Чи можна використовувати підгнилі яблука?
Усі зіпсовані, темні та підгнилі частини потрібно ретельно вирізати. Повністю гнилі або запліснявілі яблука використовувати не можна. - Як зберігати готовий квас?
Після проціджування його переливають у чисті пляшки та зберігають у холодильнику.