Деякі популярні види риби можуть накопичувати ртуть, свинець та інші важкі метали. Найбільший ризик пов’язують із великою хижою рибою, яку не варто часто вживати дітям, вагітним жінкам і людям, що стежать за здоров’ям.
Яку рибу радять обмежити
Не вся риба, яку можна знайти в супермаркетах, однаково безпечна для регулярного раціону. Найбільше занепокоєння викликають види, що довго живуть, перебувають високо в харчовому ланцюгу та накопичують у м’ясі ртуть, свинець і токсини з довкілля.
Найчастіше до небажаних для частого споживання видів відносять акулу, рибу-меч, королівську макрель, великоокого тунця та тайлфіш. Саме ці види можуть містити підвищені концентрації важких металів.
Особливо обережними з такою рибою радять бути вагітним жінкам і дітям, адже ртуть може негативно впливати на нервову систему, серце, печінку та загальний стан організму.
Чому така риба продається
Наявність ризиків не означає, що всі небезпечні види автоматично зникають із полиць магазинів. Частина такої риби залишається у продажу через попит, різні стандарти контролю та недостатню обізнаність покупців.
Риба-меч, тунець та інші великі морські види часто сприймаються як делікатеси. Водночас покупці не завжди знають, що саме велика хижа риба може накопичувати більше токсинів, ніж дрібніші види з коротшим життєвим циклом.
Чим її замінити
Щоб знизити ризики, краще обирати рибу з нижчим вмістом ртуті. До безпечніших альтернатив належать сардини, оселедець, тріска, анчоуси, форель і лосось, особливо дикий.
Такі види мають коротший життєвий цикл або нижче місце в харчовому ланцюгу, тому зазвичай накопичують менше шкідливих речовин. Вони також можуть бути джерелом білка, омега-3 жирних кислот та інших корисних нутрієнтів.
Як їсти рибу безпечніше
Навіть відносно безпечну рибу варто вживати помірно. Для дорослих загальною рекомендацією є дві-три порції риби на тиждень. Дітям і вагітним жінкам краще обирати лише види з низьким вмістом ртуті.
Тунець варто обмежувати, а великоокого тунця краще уникати. Також важливо чергувати різні види риби, щоб зменшити ризик накопичення токсинів в організмі.
Термічна обробка не прибирає ртуть і важкі метали з риби. Варіння, смаження чи запікання можуть знищити частину мікроорганізмів, але не роблять забруднену важкими металами рибу безпечною.