Як замаринувати виноград: гарячий і холодний рецепти з точними пропорціями
Виноград можна замаринувати на зиму двома способами — з гарячим маринадом і консервацією або холодним методом без закатування. Для заготівлі підійдуть зелені, рожеві й темні столові сорти зі стиглими та щільними ягодами.
Який виноград вибрати
Для маринування підходять зелені, рожеві та темні столові сорти. Ягоди мають бути стиглими, великими, щільними та без пошкоджень. Виноград потрібно добре вимити й відокремити від грон.
Гарячий спосіб із консервацією
На 1 л води потрібно 150 г цукру, ½ чайної ложки солі, приблизно ¼ чайної ложки кориці та 80 мл 6% яблучного оцту. Замість нього можна взяти 50 мл 9% столового оцту. На одну півлітрову банку знадобиться близько 250 мл маринаду.
Банки наповнюють виноградом, заливають окропом і залишають приблизно на 10 хвилин. Потім воду зливають. У кожну банку додають шматочок чилі або 5 горошин чорного перцю, 2 горошини духмяного перцю та 2 гвоздики.
Для маринаду воду змішують із цукром, сіллю та корицею, доводять до кипіння, після чого додають оцет. Виноград заливають киплячим маринадом, банки закатують, перевертають і вкутують до охолодження.
Холодний спосіб без консервації
Для другого рецепта закатування не потрібне. У чисту банку кладуть виноград, кілька шматочків чилі, 2 гвоздики та 2 горошини духмяного перцю. За бажанням додають лавровий лист або сушений розмарин.
Далі додають приблизно 1 чайну ложку гірчиці в зернах, 1 чайну ложку звичайної кухонної солі з невеликою гіркою та 30 мл яблучного оцту. Для 9% столового оцту достатньо 20 мл.
Банку доверху заливають холодною питною водою, закривають капроновою кришкою та ставлять у холодильник. Маринуватися виноград має приблизно 3–4 тижні, після чого його можна куштувати.
FAQ
-
Який виноград краще брати для маринування?
Підійдуть зелені, рожеві або темні столові сорти. Найкраще вибирати стиглі, щільні та неушкоджені ягоди.
-
Скільки оцту потрібно для гарячого маринаду?
На 1 л води потрібно 80 мл 6% яблучного оцту або 50 мл 9% столового.
-
Коли можна їсти виноград холодного маринування?
Його потрібно витримати в холодильнику приблизно 3–4 тижні.