Кизил достигає наприкінці літа та восени, а його кисло-солодкі ягоди можна заготовити на зиму десятками способів. Варення, компот, заморожування, сушіння та маринування допоможуть використати врожай без зайвих втрат.
Варення з кизилу
Для класичного варення знадобляться 1 кг кизилу та 1 кг цукру. Ягоди перебирають, миють, засипають цукром і доводять до кипіння на слабкому вогні. Після охолодження суміш повторно кип'ятять і варять близько 20 хвилин.
Із 1 кг ягід виходить приблизно дві банки по 0,5 л. Для швидкої «п'ятихвилинки» на 1 кг кизилу беруть 800 г–1 кг цукру та 100–250 мл води, а після закипання варять близько 5 хвилин.
Компот на зиму
На трилітрову банку потрібно 500 г кизилу, 250 г цукру, 1/3 чайної ложки лимонної кислоти та 2,5 л води. Кісточки видаляти не потрібно.
Після повторного закипання компот варять 5–7 хвилин, переливають у стерилізовану банку, а потім стерилізують ще 15 хвилин.
Кизил із цукром
Для заготівлі без повноцінної термічної обробки на 1 кг дуже стиглого кизилу використовують 2 кг цукру. Ягоди протирають через сито, відокремлюючи кісточки, а отримане пюре змішують із цукром.
Таку заготівлю необхідно тримати в холоді. Для тривалішого зберігання ягідне пюре можна розділити на невеликі порції та заморозити.
Заморожування та сушіння
Заморожування — найпростіший варіант без додавання цукру. Вимиті й добре висушені ягоди спочатку заморожують одним шаром, а потім пересипають у герметичні пакети чи контейнери.
Кизил також можна висушити в електросушарці або у добре провітрюваному затіненому місці. Для обох способів потрібно відбирати цілі ягоди без пошкоджень.
Маринований кизил
Кизил підходить не лише для солодкої консервації. На 1 кг ягід потрібно 875 мл води, 370 мл 9% оцту, 15 г солі та 5 г цукру, а також лавровий лист і гвоздика.
Ягоди з маринадом варять приблизно 15 хвилин, після чого перекладають у підготовлені банки. Такий кизил можна подавати як пікантну закуску до сирів та м'ясних страв.
FAQ
- Який кизил краще брати для варення? Стиглі щільні ягоди без тріщин, гнилі та інших пошкоджень.
- Чи потрібно видаляти кісточки для компоту? Ні, компот можна готувати з цілих ягід.
- Як заготовити кизил без цукру? Найпростіші способи — заморожування або сушіння.
- Що робити з дуже стиглими ягодами? Вони добре підходять для джему без кісточок або перетирання з цукром.
- Чи можна зробити кизил несолодким? Так, ягоди можна замаринувати з оцтом і спеціями.