Рослинні напої стали популярною альтернативою коров’ячому молоку, але нове дослідження показує: повноцінно замінити його вони не можуть. Причина — не лише у вітамінах і мінералах, а в унікальній природній структурі молока.
Чому коров’яче молоко складно замінити
Рослинні альтернативи молока — мигдальні, вівсяні, соєві чи кокосові напої — дедалі частіше з’являються на полицях магазинів. Багато людей обирають їх як більш сучасний або нібито корисніший варіант.
Однак дослідження, про яке повідомляє наукове видання Earth.com, показує: звичайне коров’яче молоко зберігає перевагу за поживністю, а рослинні напої не завжди можуть бути його повноцінною заміною.
«Популярні рослинні альтернативи молока не здатні повноцінно замінити коров’яче через унікальну структуру, яку науковці називають “молочною матрицею”».
Що таке «молочна матриця»
Користь молока пояснюється не лише набором окремих поживних речовин. Важливе значення має те, як у продукті взаємодіють молочні жири, білки, мінерали та понад 100 активних сполук.
Цю природну систему дослідники називають «молочною матрицею». Саме вона може впливати на те, як організм засвоює кальцій, як реагує рівень цукру в крові після вживання молока, як поводяться жири та які бактерії підтримуються в кишківнику.
Користь для кісток і обміну речовин
Найпомітніше молоко пов’язують зі здоров’ям кісток. Регулярне вживання молока асоціюють із міцнішим скелетом і нижчим ризиком переломів.
У згаданому огляді зазначається, що одна-дві чашки молока на день можуть знижувати ризик переломів до 43%. Водночас добавки кальцію, які часто використовують як заміну молочним продуктам, не демонстрували такої ж стабільної дії.
Дослідники також звертають увагу, що кальцій у складі їжі поводиться м’якше, ніж кальцій у вигляді окремих добавок. Завдяки білку і фосфору він краще засвоюється та не створює такого самого ризику небажаних ефектів, який пов’язують із високими дозами добавок.
Чого бракує рослинним напоям
Рослинні напої можуть бути частиною раціону, але часто не мають такого самого природного складу, як молоко. Тому виробники додають до них кальцій, вітаміни або інші речовини шляхом збагачення.
Проблема в тому, що організм не завжди засвоює такі додані форми так само ефективно, як поживні речовини з натурального продукту.
- частина рослинних напоїв містить доданий цукор;
- для смаку і текстури можуть додавати олії або загущувачі;
- у багатьох варіантах бракує йоду та вітаміну B12;
- для дітей відмова від молочних продуктів без планування може створити дефіцит білка, кальцію, йоду та B12.
Водночас рослинні напої не варто повністю знецінювати. Наприклад, соєві продукти можуть мати позитивний вплив на рівень холестерину та запальні процеси у дорослих.
Коли молоко теж потребує обережності
Коров’яче молоко не є універсальним продуктом для всіх. Його не варто вживати людям із непереносимістю лактози, алергією на білки молока або іншими індивідуальними протипоказаннями.
Також надмірне споживання молока, особливо у маленьких дітей, може витісняти з раціону інші важливі продукти. Зокрема, дуже великі обсяги — близько літра на день — можуть підвищувати ризик дефіциту заліза та анемії у малюків.
Окрему користь дослідники пов’язують із ферментованими молочними продуктами — йогуртом і сиром. Під час ферментації утворюються сполуки, які можуть підтримувати здоровіший склад кишкових бактерій і впливати на запальні процеси.