Квашені огірки холодним способом можна приготувати без кип’ятіння розсолу та складної стерилізації. Щоб овочі залишилися хрусткими, ароматними й нагадували бочкові, потрібно правильно підібрати огірки, використати не йодовану морську сіль і дотриматися пропорції — 100 грамів на один літр води.
Що знадобиться для квашення
Для цього способу варто обирати свіжі щільні огірки, придатні для консервації. Важливу роль відіграє сіль: вона повинна бути не йодованою та без сторонніх домішок. Авторка рецепта рекомендує використовувати морську сіль.
Для аромату знадобляться листя хрону, вишні, дуба та чорної смородини. Також до класичного набору додають часник, тархун, парасольки кропу та іншу запашну зелень за смаком.
«Успіх страви залежить від двох ключових компонентів: правильно підібраних для консервації огірків і якісної не йодованої солі».
Як підготувати огірки та розсіл
Перед квашенням свіжі огірки необхідно ретельно вимити та приблизно на дві години замочити в холодній воді. Завдяки цьому вони насичуються вологою і після приготування краще зберігають характерний хрускіт.
Розсіл готують із розрахунку 100 грамів солі на один літр води. На дно великої каструлі викладають частину підготовленої зелені, зверху щільно розміщують огірки, а потім накривають їх іще одним шаром листя, кропу та спецій.
Після цього в каструлю наливають солону воду. Зверху встановлюють невеликий гніт — для цього підійде звичайна тарілка, яка утримуватиме овочі під поверхнею розсолу.
Скільки триває бродіння
Каструлю накривають кришкою та залишають за кімнатної температури. Під час природного бродіння на тарілці й поверхні розсолу може утворюватися наліт, тому гніт необхідно періодично діставати та промивати.
Приблизно через 10 діб огірки вкриються характерним білим нальотом, а їхня шкірка набуде оливкового відтінку. Це означає, що активний етап квашення завершився.
«Приблизно через 10 діб огірки повністю вкриваються характерним білим нальотом, а їхня шкірка набуває красивого оливкового кольору».
На цьому етапі всю зелень і часник потрібно прибрати. Вони вже віддали розсолу аромат і смак, тому залишати їх у банках для тривалого зберігання не потрібно. Самі огірки необхідно добре промити.
Як розкласти огірки та зберігати
Промиті огірки щільно розкладають у чисті банки. Після цього їх до самого верху заливають звичайною холодною водою з-під крана та закривають гвинтовими кришками.
Готові банки можна перенести до прохолодного льоху. За відсутності підвалу запаси дозволяється зберігати у звичайній шафі в міській квартирі, подалі від сонячного світла та джерел тепла.
Остаточного смаку огірки набудуть через один-два місяці. За цей час вони стануть солоними, ароматними та хрусткими, а за смаком нагадуватимуть традиційні овочі, заквашені в бочці.
Питання та відповіді
- Скільки солі потрібно для квашених огірків?
На кожен літр води потрібно взяти 100 грамів не йодованої солі. Для рецепта рекомендують морську сіль без додаткових домішок. - Навіщо замочувати огірки перед квашенням?
Замочування в холодній воді протягом приблизно двох годин допомагає овочам відновити вологу та залишитися хрусткими. - Яку зелень можна додавати?
Підійдуть листя хрону, вишні, дуба та чорної смородини, а також часник, тархун і парасольки кропу. - Скільки часу огірки повинні бродити?
За кімнатної температури активне бродіння триває приблизно 10 діб. - Чи потрібно стерилізувати банки?
Рецепт не передбачає складної стерилізації або кип’ятіння розсолу. Водночас банки мають бути чистими. - Чому на огірках з’являється білий наліт?
Такий наліт виникає під час природного молочнокислого бродіння. Після завершення цього етапу огірки потрібно добре промити. - Коли квашені огірки можна їсти?
Повністю готовими до дегустації вони стануть приблизно через один-два місяці після перекладання в банки. - Де зберігати банки?
Їх можна тримати у прохолодному льосі або в темній шафі квартири, подалі від нагрівальних приладів.