Холодний буряковий суп із кефіром, огірками, яйцями та зеленню — простий варіант літнього обіду, який освіжає, добре насичує і не потребує складного приготування.
Чому холодник підходить для літа
У спекотні дні гарячі перші страви часто хочеться замінити чимось легшим і прохолодним. Холодник із буряка — саме такий варіант: він має яскравий колір, приємну кислинку та добре поєднує овочі, яйця і кисломолочну основу.
Перевага цього супу в тому, що основні продукти можна підготувати заздалегідь. Буряк достатньо відварити або запекти, яйця зварити круто, а потім швидко зібрати страву перед подачею.
Інгредієнти для бурякового супу
Для приблизно 1,5 літра холодника, тобто 4–5 порцій, знадобляться прості продукти, які легко знайти влітку.
- великий відварений або запечений буряк — 2 штуки;
- свіжі огірки — 4 штуки або близько 250 г;
- курячі яйця, зварені круто — 3 штуки;
- зелена цибуля — 1 великий пучок;
- кріп — 1 пучок;
- лимонний сік — 2 столові ложки;
- солодка гірчиця — 1 столова ложка;
- холодний кефір або рідкий йогурт — від 700 мл;
- холодна газована мінеральна вода — 200–300 мл;
- сіль і чорний мелений перець — до смаку.
Як приготувати холодник
Спочатку буряк потрібно очистити та натерти на середній або дрібній тертці. Натерту масу перекладіть у глибоку каструлю, додайте лимонний сік і перемішайте. Це допоможе зберегти насичений колір і додасть супу легкої кислинки.
Огірки можна очистити від шкірки, якщо вона щільна, а потім натерти або дрібно нарізати. Так само подрібніть варені яйця та додайте їх до буряка.
Зелену цибулю дрібно наріжте, посоліть і трохи розімніть ложкою або товкачиком, щоб вона пустила сік. Після цього додайте цибулю та кріп у каструлю до інших інгредієнтів.
Щоб холодник мав виразніший смак, зелену цибулю краще не просто нарізати, а розім’яти із сіллю — так вона віддасть більше аромату.
Далі влийте холодний кефір або рідкий йогурт, додайте газовану мінеральну воду, гірчицю, перець і за потреби ще трохи солі. Кількість рідини можна змінювати залежно від того, який суп ви любите — густіший чи легший.
Як подавати страву
Готовий холодник бажано поставити в холодильник приблизно на одну годину. За цей час смак стане більш збалансованим, а страва добре охолоне.
Перед подачею суп можна доповнити сметаною, половинками варених курячих або перепелиних яєць. Якщо потрібно охолодити страву швидше, у тарілку можна додати кілька кубиків харчового льоду.