Як приготувати тушонку без автоклава: 3 прості рецепти
Домашню тушонку можна приготувати без автоклава — у звичайній каструлі або духовці. Однак таке м'ясо не можна вважати безпечними консервами для тривалого зберігання за кімнатної температури: готову тушонку потрібно тримати в холодильнику або заморожувати.
Простий рецепт тушонки з будь-якого м'яса
Для рецепта знадобиться 1 кг свинини, яловичини або курятини, 15–20 г солі, 2–3 лаврові листки та 5–7 горошин чорного перцю. Якщо м'ясо пісне, можна додати 100–150 г сала або жиру.
М'ясо нарізають великими шматками та готують під кришкою на слабкому вогні приблизно 2–3 години. Багато води додавати не потрібно — під час тушкування виділяється власний сік. Готове м'ясо разом із соком і жиром розкладають у чисті банки.
Тушонка зі свинини: пропорції та час приготування
Для другого варіанта потрібно 2,5 кг свинини, 300 г сала, 2,5 ст. л. солі, 15–20 горошин чорного перцю, 5 лаврових листків і 5–6 горошин духмяного перцю.
Свинину нарізають шматками по 3–4 см, змішують із сіллю та залишають на 30 хвилин. Після закипання м'ясо тушкують у власному соку 2,5–3 години, а наприкінці додають спеції та готують ще 10–15 хвилин.
Тушонка зі свинини та курятини в духовці
Ще один рецепт передбачає по 2,5 кг свинини та курячого стегна без кістки. На кожну банку об'ємом 0,5 л потрібно додати 1 ч. л. солі без гірки, лавровий лист, 2 горошини духмяного і 6 горошин чорного перцю та 1–1,5 ст. л. води.
Банки ставлять у холодну духовку та встановлюють 180 °C. Після початку активного кипіння температуру знижують до 150 °C і готують м'ясо ще приблизно 3 години. Такий спосіб підходить для приготування готової м'ясної страви, але не замінює консервування під тиском.
Чому тушонку без автоклава не можна залишати на всю зиму
Для безпечного домашнього консервування м'яса необхідна стерилізація за температури 115–120 °C протягом щонайменше 40–60 хвилин із подальшим герметичним закриванням. У звичайній каструлі вода за нормального атмосферного тиску кипить приблизно за 100 °C, тому забезпечити необхідний режим неможливо.
Навіть стерильна банка та герметична кришка не роблять приготовлену без автоклава тушонку безпечною консервою для багатомісячного зберігання за кімнатної температури. Після охолодження її варто поставити в холодильник, а для тривалішого зберігання — заморозити порціями. Порушення правил домашнього консервування м'яса може створювати ризик ботулізму.
Ми також писали на цю тему: де рвоне першим: 3 конфлікти, які можуть запустити ядерний сценарій.
FAQ
-
Чи можна приготувати домашню тушонку без автоклава?
Так. М'ясо можна приготувати в каструлі або духовці, але таку тушонку потрібно зберігати в холодильнику або заморожувати.
-
Скільки тушкувати свинину?
Після закипання свинину готують на слабкому вогні приблизно 2,5–3 години, а після додавання спецій — ще 10–15 хвилин.
-
Чи можна зберігати тушонку без автоклава за кімнатної температури?
Для тривалого зберігання це небезпечно. Звичайне тушкування або духовка не забезпечують режиму стерилізації під тиском, необхідного для м'ясних консервів.